KULTUR DER VANILLE
Blühende Blume, Knospen und junge Vanilleschoten
Von den 30.000 Orchideenarten ist die Vanille die einzige, die Früchte trägt. Die Schoten der Art Vanilla Planifolia Andrews werden nach der Reifung wegen ihrer natürlichen aromatischen Eigenschaften von extremer Finesse so perfekt glatt in Gebäck, Schokolade, Süßwaren, Kochen und Parfümerie verwendet. Es ist das am weitesten verbreitete und verwendete Aroma.
Vanille ist das süßeste und raffinierteste aller Gewürze und hat gleichzeitig ein starkes Aroma. Es passt wunderbar zu süßen Gerichten und die großen Köche von heute kombinieren es gerne mit herzhaften Gerichten.
Handbestäubung einer offenen Vanilleblüte
Vanille-Kriechpflanze in unseren Plantagen in Betavilona
Der ursprünglich aus Mexiko stammende Vanillebaum ist eine Kletterpflanze, die fünf Meter hoch werden kann. Ihre hellgelben Blüten sind zwittrig.
Die Vanillepflanze beginnt ab dem vierten Pflanzjahr Blüten zu produzieren.
Seine Akklimatisierung außerhalb Mittelamerikas war sehr schwierig, da die mexikanischen Insekten, die für seine Befruchtung unerlässlich waren, nicht zur Teilnahme an der Reise eingeladen wurden, bis ein Reunionese, Edmond Albius, 1841 zufällig wiederentdeckt wurde.
" Während der französischen Kolonisation in Madagaskar wurde aufgrund der Verfügbarkeit von Land, das für diese Pflanze geeignet war, die SAVA-Region als Territorium für den Aufbau der Vanilleproduktion in sehr großem Umfang im Indischen Ozean ausgewählt.
Unser Urgroßvater Edouard RAJERA war einer der ersten Landwirte, die sich freiwillig für dieses neue landwirtschaftliche Abenteuer gemeldet haben.
Er wählte jungfräuliches Land und er schuf das Dorf Betavilona "
Die künstliche Bestäubung der Blüten dieser Rebe erfolgt in drei Phasen:
- Die Lippe wird abgesenkt und mit einem Mandrin (einem orangefarbenen Dorn) aufgerissen, um das Gynostem zu befreien.
- das Rostellum wird angehoben und unter das Stammblatt gelegt Durch
- Fingerdruck wird die Pollenmasse in Kontakt mit dem Stigma gebracht
Vanilleblüten blühen über Nacht und sind nur einen Tag fruchtbar. Von September bis Januar werden die Blüten während des Morgentaues bestäubt.
Anicet JERA die Plantagenmanagerin in Betavilona
E-JSH Pflanzkarte und Siegel
Spuren des Siegels des Pflanzers auf grünen Vanilleschoten
Der Anbau von Bio-Bourbon-Vanille in Schoten vermittelt ein besonders starkes Bild von Madagaskar: die Verbindung von Natur und Tradition.
Mit Respekt vor der Natur und ihrem Schutz ermutigen die empfohlenen Anbaumethoden die Landwirte, freies Land zu nutzen, das normalerweise nicht für den Anbau von Nahrungsmitteln reserviert ist. Als Ergebnis sehen wir die Verbannung des Brennens vor dem Anbau und eine systematische Neupflanzung von Bäumen, Gliricidien oder Kaffeebäumen, dank der Einrichtung von Tutoren, Stützen für Vanillereben.
Eine zusätzliche Innovation wird durch die Vor-Ort-Produktion von Pflanzenmaterial bereitgestellt, das für die Herstellung von Kompost bestimmt ist, der die Vanillepflanzen auf natürliche Weise ernährt. Somit ist für die gute Entwicklung der Pflanze kein Dünger, kein chemischer Unkrautvernichter notwendig. Der Bodenzusatz ist ausschließlich biologischen Ursprungs.
All diese einfachen, rigorosen und völlig natürlichen landwirtschaftlichen Techniken tragen zum perfekten Schutz der Umwelt bei und tragen auch dazu bei die Wiederaufforstung des madagassischen Regenwaldes.
Unsere Pflanzen werden mit traditionellen, nicht mechanisierten Methoden auf 300 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Es ist ein sehr abgelegenes, bewaldetes Berggebiet, außerhalb der Reichweite von städtischer, industrieller und landwirtschaftlicher Verschmutzung.
Unsere Vanilleranken wachsen an den Stämmen unserer Kaffeebäume, die ihnen neben der wesentlichen Unterstützung für ihre Entwicklung auch leichten Schatten und Schutz vor Pilzbefall durch Regen bieten.
Pro Blütenstand bleiben nur 8 bis 10 Schoten erhalten. Eine Vanilleranke kann mehrere Trauben tragen und produziert 3 bis 4 Kilo grüne Schoten.
In den zwei Monaten nach der Befruchtung werden kleine Schoten, die ungesund oder durch Insekten beschädigt sind, entfernt, um die Entwicklung der schönsten zu fördern.
Außerdem produziert jede unserer Pflanzen nur 100 bis 120 Schoten von durchschnittlich 12 bis 20 Zentimetern, die Tausende von sehr kleinen duftenden Samen enthalten, die Vanillin enthalten.
Traditionell kennzeichnen wir unsere grünen Vanilleschoten mit unserem Planter-Siegel: E-JSH, um die Herkunft des Produkts zu garantieren und somit die Rückverfolgbarkeit zu ermöglichen. Dies sind die hellen Flecken, die auf einigen gereiften Schoten zu sehen sind.
Das Produktionsvolumen ist von Jahr zu Jahr sehr unregelmäßig, da dieses sehr geschätzte Gewürz empfindlich auf klimatische Schwankungen und schlechtes Wetter wie die in dieser Region des Indischen Ozeans leider häufigen Wirbelstürme reagiert.
Alle bewirtschafteten Plantagen RANJA-Familie sind seit drei Jahren zertifiziert AB - Ökologischer Landbau von 
DIE ERNTE
Landtransport auf dem Rücken des Vanilleschoten + Kanutransport auf dem Fluss Ankavana
Sortieren der grünen Schoten frisch geernteter Vanilleschoten vor dem Überbrühen
Die Ernte erfolgt nach neun bis elf Monaten Reifung der Vanilleschoten am Rebstock. Die ganze Frucht ist glänzend grün mit einem hellgelben Kopf. Es erscheinen sehr feine Schlieren und die beiden Dehiszenzlinien werden betont. Genau in diesem Stadium ernten wir. In Betrieb
Die Ernte erfolgt nach neun bis elf Monaten Reifung der Vanilleschoten am Rebstock. Die ganze Frucht ist glänzend grün mit einem hellgelben Kopf. Es erscheinen sehr feine Schlieren und die beiden Dehiszenzlinien werden betont. Genau in diesem Stadium ernten wir. Durch früheres oder späteres Arbeiten erhält man fehlerhafte Früchte.
Die reifen gepflückten grünen Schoten werden sofort zuerst auf dem Rücken von Männern über die Berge und dann mit dem Kanu auf dem Ankavana-Fluss, der einzigen Verbindung mit der Küste, zu unserer Veredelungsstation in Manambato transportiert - Antalaha grenzt an den Indischen Ozean. Die Passatwinde wehen das ganze Jahr über in dieser Region und schaffen ein mildes Klima, das für die Verarbeitung von Vanille sehr günstig ist. Die Durchschnittstemperatur beträgt 26°C.
Eine erste Sortierung ermöglicht es, die langen Schoten von den kurzen und den geteilten Schoten für unterschiedliche Behandlungen entsprechend ihrer jeweiligen Reife zu trennen.
"Unternehmen wie unseres, die sich zu 100 % in Familienbesitz befinden, können nur bestehen, wenn sie extrem hochwertige und sorgfältig ausgewählte Kapseln anbieten.
Von nun an entscheidet die madagassische Regierung, die mit Fachleuten des Vanillesektors verbunden ist, für jede Region über das genehmigte Startdatum der Ernte, um die Reife der Schoten und auch die einzigartige Qualität der Vanille zu gewährleisten LAVANY. "
Alle Einrichtungen, die von der RANJA Family in Madagaskar und von Vanille LAVANY in Frankreich verwaltet werden, sind zertifiziert für drei Jahre AB - Organic Farming von
DAS NÄCHSTE ÜBER TEIL 2 - VON DER VERREINUNG ZUM VERTRIEB
